Отправлено: 25.12.12 09:56. Заголовок: Праздничный стол и не только.

 Отправлено: 24.12.12 19:20. Заголовок: Кстати о шампанском...

Кстати о шампанском. Вот несколько интересных рецептов коктейлей.

Коктейль "Мимоза"
В бокал вылить 15 мл апельсинового ликера Кюрасао и 45 мл свежего апельсинового сока. Добавить 125 мл шампанского. Украсить бокалы ленточкой из апельсиновой цедры. Чтобы получился другой коктейль, физ можно использовать одинаковое количество апельсинового сока и шампанского.

Вполне допускается и без Кюрасао (соотношение сока и шампанского 4 к 1).
Шампанское желательно сухое. Особенно хорош первого января.

 Отправлено: 24.12.12 19:34. Заголовок: Вообще по умолчанию ..

Вообще по умолчанию коктейли делаются с сухим шампанским, но в нашей стране куда более популярно полусладкое.

Коктейль "Андалусия"
Налить в бокал 25 мл сладкого хереса, долить шампанским (примерно 100 или чуть мл - сухое!), добавить красную вишенку.

Коктейль "Кир Рояль"
В тонкий бокал налить 1 ч л малинового ликера и 1 ч л вишневого. Держа бокал под углом, покрутить его, чтобы стенки внутри покрылись ликером. Тонкой струйкой налить 100 мл шампанского, не размешивать.

 Отправлено: 24.12.12 23:05. Заголовок: По оригинальному рец..

По оригинальному рецепту здесь требуется полусухое, но при желании может подойти и полусладкое. Пожалуй, это один из немногих рецептов, который не испортит даже "Советское шампанское", да простят меня патриоты отечественного напитка

Рецепт средней сложности. В самом простом в произвольной пропорции смешивается сок от консервированных ананасов с водкой и заливается шампанским.

Ананасы в шампанском
Если ананас свежий, его следует нарезать тонкими ломтиками, засыпать сахаром, залить стопкой вишневой настойки, таким же количеством апельсинового ликера и белым сухим вином, примерно 0,5 литра - что-нибудь вроде совиньона. Выдержать 2 часа в холодильнике. Долить шампанское и еще 0,5 литра вина, добавить лед, перемешать и подавать к столу. Разливая по бокалам, бросить в каждый пару кусочков ананаса.

 Отправлено: 25.12.12 10:11. Заголовок: Выложу я чудный торт..

Выложу я чудный тортик-салатик. В прошлом году он заполонил интернет, так что можно счесть баяном, но хорошее дело грех не повторить. Красиво, просто и вкусно до безобразия.

Рецепт под кат уберу, чтобы не загромождал.

Скрытый текст

ТОРТ "РЫБНЫЙ" НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: Рыба слабосолёная (форель/сёмга) - 500 гр., яйца варёные - 4 шт., рис отварной - 4-5 ст. л., крабовые палочки (или креветки) - 1 упаковка. ДЛЯ КРЕМА: Мягкий сыр "Филадельфия" - 100 гр., сметана - 4 ст. л., майонез - 4 ст. л., желатин - 8 гр.. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: Зелень и Красная икра. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Натереть отдельно желтки, белки и крабовые палочки на мелкой тёрке. 2. Форму застелить целлофановой плёнкой. 3. Рыбу нарезать на полоски, выложить их на дно и стенки формы. 4.Теперь можно заняться приготовлением крема. Желатин замочить в воде 0,5 стакана, дать набухнуть, потом на водяной бане растворить. Пока остывает желатин, соединяем до однородной массы - сметану, майонез и сыр. Затем в неё влить, помешивая, желатин. Крем по густоте, как сметана. 5. Укладываем слоями: 1-й - крем, 2-й - тёртые желтки, 3-й крем, 4-й - крабовые палочки, 5-й - крем, 6-й - тёртые белки, 7-й - крем, 8-й - рис, 9-й крем. 6. Ставим торт в холодильник на ночь. Достаём, накрываем сверху тарелкой, переворачиваем: торт опускается на тарелку. 7. Украшаем зеленью и красной икрой. Приятного аппетита!

 Отправлено: 25.12.12 22:33. Заголовок: Лукреция Борджиа ht..

Лукреция Борджиа [взломанный сайт] возьму на вооружение.

Коктейль "Текила с мартини" - для тех, кто не любит сладкое.

Текилу смешать с мартини экстра драй (или любым другим сухим вермутом). На две части текилы - одну мартини. Перелить в бокал. В оригинальном рецепте советуют процеживать, но я особой разницы не заметила, лишь лишнее действие. В получившийся коктейль коктейль добавить оливку.
Текилу лучше брать серебряную, но тут уж на вкус и цвет. [взломанный сайт]

 Отправлено: 25.12.12 22:42. Заголовок: Ваноцца деи Катанеи ..

Ваноцца деи Катанеи пишет:

цитата:

Коктейль "Текила с мартини"

Хоть и коктейль, но рецепт звучит по-мужски.

 Отправлено: 25.12.12 23:10. Заголовок: Я не выкладываю тут ..

Я не выкладываю тут рецепты особо сложных коктейлей или тех, которые зашкаливают по количеству ингредиентов.
Вообще коктейли хороши тем, что превращают любой, даже самый скромный фуршет в гламурную вечеринку. Не прилагая особых усилий. Особенно, если на столе нет ничего особенного. А так руки бокалом заняты.

Это один из самых моих любимых коктейлей (предпочитаю классический), но сама я его не делала ни разу, поэтому представляю здесь всю линейку. На разные вкусы. Сам рецепт, в отличие от выложенных ранее, я целиком скачала из интернета. Мне понравилась обстоятельность автора.


Коктейль “Манхэттен”

Классический рецепт включает в себя американский виски, сладкий красный вермут и Angostura Bitter - очень концентрированный горький бальзам из корней горечавки, коры хинного дерева, трав и ягод. В качестве украшения используется вишенка.
"Манхэттен драй" получается, если красный сладкий вермут заменить сухим. Его можно украсить ломтиком лимона (и выжать цедру в бокал, чтобы смягчить вкус).
Комбинация сухого и сладкого вермутов дает "Идеальный", "Совершенный" (Perfect) "Манхэттен".
Коктейль без вермута (только виски и "Ангостура") носит название "Голый Манхэттен".
Если вместо виски налить ром или коньяк, получится, соответственно, "Ромовый Манхэттен" и "Бренди Манхэттен".
А Southern Comfort (крепкий 40% ликер с ароматом персика на основе кукурузного виски) вместо виски превратит коктейль в "Уютный Манхэттен".
Есть и "Греческий Манхэттен" - с греческим красным вином вместо вермута и "Метаксой" вместо американского виски.
Многие "ослабляют" алкогольную составляющую коктейля, меняя пропорции в пользу вермута. Другие сравнивают уменьшенное количество виски (в частности, смесь виски и вермута 1:1) с русским напитком "ёрш". Но способ употребления (в качестве аперитива) и метод приготовления напитка (в бокал для смешивания, наполненный на треть льдом, наливаются ингредиенты, перемешиваются и отфильтровываются в бокал для коктейля) остаются неизменными уже более 100 лет.

Рецепт коктейля:
В бокал для смешивания, наполненный на треть льдом, налить несколько капель биттера, вермут и виски, перемешать. Отфильтровать в коктейльный бокал. Украсить вишней.

 Отправлено: 25.12.12 23:22. Заголовок: Какая вкусная у вас ..

Какая вкусная у вас тут тема, дамы Прямо так и хочется скорее за новогодний стол.

 Отправлено: 26.12.12 20:28. Заголовок: Честно скажу, рецепт..

Честно скажу, рецепт скачала в интернете, но лишь потому, что слишком не вижу смысла печатать самой, что уже без меня напечатали.
Но салат по этому рецепту опробовала лично, потому и советую. Он так и называется
"Новогодний салат"

Компоненты:
по 1 луковице и небольшому апельсину, по 4 шт. яиц и картофеля
200 г ветчины, банка консервированных ананасов
майонез и соль по вкусу, 2 ст.л. измельченных грецких орехов.
свежие листья салата.

Приготовление салата:
Сладость ананасов в этом рецепте компенсируется щепоткой соли и легкой кислинкой апельсина.
Из консервированных ананасов слить рассол, после чего нарезать небольшими кубиками, ветчину – тонкой соломкой. Ядра грецких орехов измельчить и слегка обжарить на горячей сковородке.
Листья салата хорошо промыть под водой. Клубни картофеля и яйца отварить и почистить, на крупной терке натереть и выложить в разные емкости. Апельсин помыть и нарезать маленькими дольками. Тонкими полукольцами нарезать лук, после чего ошпарить его кипятком.
Для подачи нам понадобится глубокая салатница. Сначала по краям выложите листья салата, предварительно порвав их руками. Затем выкладываем слоями:
- половину картошки + майонез;
- половину ветчины + майонез;
- половину апельсина, слегка посыпать орехами;
- сверху выкладываем полукольца лука, яйца и кубики ананаса.
- слой майонеза;
- еще раз повторяем предыдущие слои.
Приготовленный салат с ананасом, апельсинами и ветчиной, посыпаем сверху измельченными орехами и на 15-20 минут оставляем в холодильнике, пусть пропитается.

 Отправлено: 12.01.13 10:27. Заголовок: По просьбам трудящих..

По просьбам трудящихся.

Сразу оговорюсь - здесь не будет никаких пропорций, т.к. это блюдо фантазийное и у каждого свои вкусы.

Утка с фантазией.

Филе утиной грудки (можно взять и курицу, но с уткой вкуснее) режется довольно крупными кусками, как на гуляш и (не солим, не перчим!!!) обжаривается на сильном огне. Если утка жирная, то без масла (от плиты не отойдешь), если постная или курица - немного растительного.
Когда на птице появилась румяная корочка,уменьшаем огонь, доводим до полуготовности и включаем фантазию. Несколько возможных вариантов:
- Яблоки (желательно антоновку, но можно любые, лишь бы не были мягкими) режем на четыре части, вынимаем лишнее и к утке. Птицу солим, перчим. Когда яблоки станут "прозрачными", карамелизируем коричневым сахаром или медом.
- Добавляем к утке (здесь точно только к утке) предварительно промытую и отжатую квашеную капусту, можно добавить немного томатной пасты, но тут главное не переборщить. Поперчить. Солить - осторожно, т.к. капуста сама по себе уже пикантная.
- Смешать соевый соус с медом сахаром, добавить свежемолотный перец, разбавить водой и вылить в сковородку. Не солить!
И так далее. Все зависит от вкусов и фантазии.
На гарнир лучше всего идет обычный рис + по желанию любые маринованные фрукты.

Готовится быстро, не требует особых временных затрат (только на обжарку) и выглядит очень празднично. Особенно если украсить - тут все может пойти в ход.

 Отправлено: 12.01.13 10:38. Заголовок: Ваноцца деи Катанеи ..

Ваноцца деи Катанеи

Прочитала и сглотнула. Ну теперь понятно, кто и как прокладывал путь к сердцу его святейшества. [взломанный сайт]

 Отправлено: 12.01.13 17:18. Заголовок: *задумчиво закусила ..

*задумчиво закусила палец* Не тому в юности училась...

Спасибо, мадонна Ваноцца[взломанный сайт]
Любопытные вещи выкладываете!
А не обсудить ли нам тесто для слоеных пирожков?

 Отправлено: 12.01.13 20:57. Заголовок: Лукреция Борджиа, в ..

Лукреция Борджиа, в тебе моя кровь. [взломанный сайт]

Battistina Cibo, вот тут побуду слушателем - слоеное тесто я покупаю готовым. Может, вы нам расскажете?

 Отправлено: 16.01.13 12:32. Заголовок: Тесто я покупаю гото..

Тесто я покупаю готовое, но начинку делаю сама. Всем известны пироги с мясом, капустой, рисом, яблоками. Но есть и не менее вкусные начинки. О них и речь.

Начинка из сушёных грибов
Сушёные грибы вымачиваем - чем дольше, тем лучше, отвариваем, мелко нарезаем и смешиваем с изрубленным репчатым луком и гречневой кашей. После чего обжариваем смесь на масле. Можно добавить мелко порубленный укроп.
Бульон от грибов пригодится для супа или соуса.

Начинка из шампиньонов
Существует ошибочное мнение, что шампиньоны - бесвкусны. Это как с кошками - вы просто не умеете их готовить (с). Первое и главное - шампиньоны не моют, а лишь кисточкой счищают грязь.
Подготовленные грибы разрезаем на половинки или на четыре части, в зависимости от размера, и обжариваем на сильном огне на растительном масле. После образования румяной корочки огонь уменьшается и шампиньоны доводятся до готовности. Остужаем (до той температуры, чтобы рукам было комфортно) и измельчаем. На той же сковородке, где жарились грибы, обжариваем до прозрачности лук, смешиваем с шампиньонами.

Начинка из мака
Мак хорошо промываем и провариваем в кипящей воде в течение 3-5 минут. Затем мак подсушиваем и измельчаем в ступке (можно 2-3 раза пропустить через мясорубку), добавляем сахар или мёд (иногда советуют еще раз проварить, уже в сиропе, но я лично ленюсь, потому не знаю, насколько это нужно), сырое яйцо и перемешаваем.

 Отправлено: 18.01.13 12:54. Заголовок: Ваноцца деи Катанеи ..

Ваноцца деи Катанеи [взломанный сайт] Большое спасибо за рецепты) Вкусно и просто)

 Отправлено: 18.01.13 13:19. Заголовок: Еще до того, как поя..

Еще до того, как появилась эта игра, я любила заказывать кофе, который в петербургских кофейнях называется "Кофе Борджиа". Вкус кофе, шоколада и цитрусовых -замечательное сочетание.


В этом напитке в равных пропорциях смешивается кофе и горячий шоколад. Кофе должен быть крепким, и лучше сваренным под прессом, а шоколад - не молочным, а горьким.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. В чашку кладется сначала шоколад, потом наливается кофе. Размешивается при желании. Можно и ликёр добавить , к примеру хорошо подойдёт Куантро. Сверху - взбитые сливки и цедра апельсина. Хорошо, если она не сухая, а как мармелад.

 Отправлено: 19.01.13 13:57. Заголовок: Ах, какие начинки, м..

Ах, какие начинки, мадонна Ваноцца! И прекрасный кофе, мадонна Лукреция!
Пора вернуться к тесту)

О настоящем слоеном говорить не будем: готовить часов пять, терпения такового нет и досуга недостанет - все покупают готовое. Но есть несколько тонкостей, которые позволяют завести БЫСТРОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО. Не в том смысле, что как слойка, а очень пористое, пушистое, слоистое. Оно пойдет на пирожки, круглые такие булочки-улитки с изюмом, коржи для Наполеона. По сути, тесто песочное и будет таковым выглядеть, если не соблюсти необходимые условия.

СОСТАВ:
2 стакана муки, 200г сливочного масла или маргарина, 1/4~1/2 ч ложки соли, 1/3~1/2 стакана воды, ~1 ст ложка 9% уксуса, при желании 0,5~2 ст ложки сахара.
В дело пойдет и холодное молоко разбавленное водой.
Для сладких булочек – ванилин (на кончике ножа).

Начинаем! Быстрыми движениями ножа порубить ХОЛОДНОЕ масло в миске с просейнной ранее мукой до кусочков размера горошины.

Если муку с маслом растирать руками, то масло от тепла рук размягчится и заберет больше муки, тогда выпечка получится более грубая. При чем, масло растирается очень тонко и образуется жирная мучная крошка. Слоистость от этого резко уменьшается – тесто будет песочным.

В ХОЛОДНОЙ воде растворить соль и, при желании, сахар. Добавить уксус.

Внимание! Есть версия, когда вместо уксуса добавляют водку и немного лимонного сока!! не пробовала, но люди знающие говорят, что супер.

Состав влить в муку с маслом и быстро замесить гладкое и блестящее тесто, при необходимости добавляя воду или муку.

Уксус повышает качество клейковины муки. При недостатке уксуса слои расплываются. Избыток кислоты ухудшает вкус. Вместо воды можно взять ХОЛОДНОЕ молоко, при этом улучшится вкус теста, но снизится эластичность. Лучше всего использовать смесь молока и воды. Помните: наш успех в холодных продуктах и быстроте их смешивания, как только подтаевшее масло посмеет овладеть мукой, затее – конец, тесто будет «песочным».

Накрыть сверху полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто не заветрилось, и поставить в холодильник на несколько (4) часов. Перед выпечкой тесто раскатать, подпылить поверхность мукой, сложить в 3~4 слоя. Такое раскатывание-складывание повторить 2~3 раза. При этом тесто насыщается воздухом и становится более слоеным.
Изделия не формировать руками (помните про их тепло и таянье масла) разделывать ножом, помогать себе ложкой и вилкой. После его можно снова отправить их в холодильник для расстойки, на ночь, к примеру, или с утра – до вечера (советуют, на 7 часов).
Выпекать при температуре 220~250°С.

Секрет из интернета для пирожков-конвертиков, положу сюда же:
… При склеивании краёв слоёного теста их не нужно защипывать, т.к. повредятся слои. А простое сжимание краёв крайне ненадёжно. Поэтому поступают таким образом - края слегка смазывают желтком (можно и водой, но желтком лучше), соединяют и дают постоять минут 5. Тесто размокнет и склеится.

 Отправлено: 04.02.13 21:06. Заголовок: Battistina Cibo htt..

Battistina Cibo [взломанный сайт] тесто сама сделать не решусь, а вот секрет со склеиванием запомню - известная проблема.

А вот рецепт для тех, кто любит рыбную кулинарию - известные многим Зразы донские.
Рецептов приготовления этих буквально таяющих во рту котлет великое множество, но я пойду по проверенному пути.
Пропорций не будет, все на глазок.
Потребуется рыбное филе, лимон, несколько луковиц, панировочные сухари, сваренные вкрутую яйца, 2-3 куска белого хлеба без корок, зелень, яичный лезьон (сырые желтки, смешанные с молоком или сливками).

Филе любой белой рыбы (в некоторых рецептах требуют исключительно осетрину или севрюгу, но мы возьмем что попроще - в идеале судак, но можно и треску, и окунь, и хек, и тому подобное) нарезать на широкие ломтики и немного отбить - до толщины в пол сантиметра. Я бы посоветовала сделать это плоским молотком, чтобы не порвать волокна. Затем сбырзнуть лимонным соком и убрать в холодильник. Можно обойтись и без лимона, но так пикантнее.
Пока рыбка маринуется, готовим начинку.
Шинкованный лук обжариваем, смешиваем с порубленными яйцами (само собой, сваренными вкрутую), и перемешмваем с предварительно замоченном в молоке белым хлебом, добавляем мелко нарезанную зелень, солим и перчим по вкусу.
В рыбное филе заворачиваем начинку, полученные рулетики поочередно обваливаем в муке, лезьоне и панировочных сухарях (допустимо, и на мой взгляд так еще вкуснее, повторить это пару раз). Жарим на растительном масле.
По классическому рецепту требуется обжарка во фритюре, но я жарю как обычные котлеты. Слышала, что допускается запекание в духовке, но не знаю, не пробовала.

Блюдо довольно простое в приготовлении, а выглядит так, что и на праздничный стол подать не стыдно.

 Отправлено: 04.02.13 21:16. Заголовок: Выше был классически..

Выше был классический рецепт, но не менее вкусно будет начинить рыбу грибами, сыром, картошкой с жареным луком. Полет фантазии.
Фото из интернета. С пылу с жару выглядят еще лучше.

 Отправлено: 05.02.13 18:35. Заголовок: Ваноцца деи Катанеи ..

Ваноцца деи Катанеи
Очень соблазнительно, мадонна. Спасибо большое!